用料
- 面团配方
- 澄粉 90克
- 开水 150克
- 糯米粉 300克
- 糖 45克
- 猪油 15克
- 艾草泥 270g
- 咸蛋黄馅料 做9个每个30g
- 肉松 90克
- 咸蛋黄 9个
- 沙拉酱 60克
- 豆沙馅 做10个每个28g
做法
- 所用材料
- 野生艾草摘取嫩芽,硬梗不要。清洗干净。
- 锅内水开,放艾草,加2g小苏打和盐,煮2-3分钟
- 捞出立刻过凉水,浸泡5分钟,多冲洗几遍,稍微沥干水分放料理机打成泥
- 水不要加太多,水多了艾草味道就淡了,颜色也不好看。料理机能打动就可以
- 打至这样的泥状,备用
- 如果想要纯艾草汁的也可以用纱布过滤,取汁,艾草渣丢弃
- 烧开水,按比例一次性冲进澄粉里,搅拌成半透明状
- 软硬度像耳垂的柔软度就可以了,不干不硬,盖保鲜膜备用
- 糯米粉中加糖和猪油,稍微混合一下,倒入艾草泥,用筷子搅成絮状
- 揉成团,加入烫熟的澄粉面团,再次揉至融合
- 揉好的面团盖上松弛一下备用。接下来制作蛋黄馅料。豆沙馅料是之前做好的
- 咸蛋肉松馅所用材料
- 咸蛋黄最好买新鲜的,取蛋黄,清洗干净撕掉外面一层白膜。表面喷一层高度白酒去腥,烤箱170度烤10分钟烤熟,烤到半熟,蛋黄冒油。咸蛋黄碾碎,也不用特别碎,和肉松,丘比香甜沙拉酱混合。
- 混合好之后捏紧实,搓成圆球,每个28-30g
- 流沙花生芝麻馅所需材料
- 花生烤熟,芝麻炒熟,打碎,加入猪油和糖搓成团
- 芝麻馅25g一个,放冰箱冷藏或冷冻定型才好包,咸蛋黄肉松30g一个,室温放置就行。
- 面团正好分成19份,每份45g。想要皮薄就40g
- 一边转一边向上推,虎口收紧包住馅料
- 同样方法把10个豆沙也包好
- 全部包好,不同馅料做个区分
- 水开上锅蒸8-10分钟,千万不要蒸太久,会塌
- 出锅啦,热气热气腾腾的大绿丸子
- 艾草泥的绿色
- 略放凉趁热刷一层橄榄油,防止表皮干裂还不粘手
- 包上保鲜膜室温三天不会变硬,直接冷冻也可以放至少一个月。
- 不塌不硬
- 这是刚做完打开的感觉,蛋黄肉松馅
- 这是放到第二天早上,还是超级Q弹,非常好吃
- 流沙黑芝麻花生馅
- 一定要趁热吃才流沙噢
- 不同馅料表面做不同装饰来区分
- 这个面皮就不要加糖了。雪菜豆干馅比较难包,可以先把糯米加水揉成团再加烫熟的澄粉一起揉成团,按扁平铺在盘子上上锅蒸熟,再和艾草泥汁混合均匀,再加入油揉成团,之后再来包熟馅,包好就是熟的可以直接吃。
- 所需原料
- 全部切成丁
- 这馅料我也是在下厨房学的,其实可以自由发挥。做自己喜欢的就好。
- 热锅冷油下肉末炒,再下入别的菜,再加生抽、蚝油、盐,糖调味,最后加水淀粉勾芡,放凉备用。这个馅不好包,建议先把糯米面皮蒸熟再揉进艾草泥,再包
- 随意造型系列
- 最后还用斑斓精华做了几个绿丸子
- 三个批次三个颜色