爱烘焙的阿猪
爆浆巧克力熔岩曲奇/烘焙视频饼干篇9
7.2
综合评分
23
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
注意：
天气冷，冷藏会变硬，可室温密封存放。
保质期为1周左右哦~
巧克力熔岩喷涌而出，细腻馥郁；
酥松的曲奇一抿即化，令人满足。
配方经过多次优化，表皮不过于苦腻，但可可存在感不减；
内陷以牛奶巧克力的香甜融合黑巧的浓烈可可香气，既不过分苦涩，却碰撞出更加浓郁的巧克力芳香。
加热后食用会有爆浆，冷藏后则像温柔细腻的生巧。
手残党注意事项：
表皮不开裂是有诀窍的！
烤之前先冻硬10分钟，取出再次滚圆，就可以修补裂缝啦~
冷热呼应，冰淇淋口感乳酪椰子三明治酥饼：/recipe/102822229/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~/recipe/102299400/
注意：
天气冷，冷藏会变硬，可室温密封存放。
保质期为1周左右哦~
巧克力熔岩喷涌而出，细腻馥郁；
酥松的曲奇一抿即化，令人满足。
配方经过多次优化，表皮不过于苦腻，但可可存在感不减；
内陷以牛奶巧克力的香甜融合黑巧的浓烈可可香气，既不过分苦涩，却碰撞出更加浓郁的巧克力芳香。
加热后食用会有爆浆，冷藏后则像温柔细腻的生巧。
手残党注意事项：
表皮不开裂是有诀窍的！
烤之前先冻硬10分钟，取出再次滚圆，就可以修补裂缝啦~
冷热呼应，冰淇淋口感乳酪椰子三明治酥饼：/recipe/102822229/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：/recipe_list/107044141/
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用料
| 配方恰好制作曲奇9枚。夹心巧克力甘纳许 | |
| 牛奶巧克力 | 65g |
| 黑巧克力 | 15g |
| 黄油 | 4g |
| 淡奶油 | 45g |
| 曲奇面胚 | |
| 黄油 | 90g |
| 蛋黄 | 1个（20g） |
| 放在一个盆子里 | |
| 低筋面粉 | 110g |
| 可可粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 放在一个盆子里 | |
| 糖粉 | 40g |
| 盐 | 1/8小勺（0.5g） |
爆浆巧克力熔岩曲奇/烘焙视频饼干篇9的做法
-
淡奶油中小火一边搅拌一边加热，直到边缘有气泡滚起，关火。
-
倒入黄油和巧克力。
-
盖上盖子，焖5分钟。
-
从中间向四周慢慢搅拌乳化。
-
形成顺滑的巧克力酱。
-
盖上盖子，冷藏2小时以上。
-
接下来制作表皮。（黄油提早软化备用）
黄油打散。
-
加入糖粉和盐。
-
搅打均匀。
-
加入蛋黄，刮拢四壁黄油糊。
-
打发蓬松，而后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
-
低筋面粉，可可粉，玉米淀粉混合过筛。
-
加入黄油。
-
压拌成团。
-
取一团饼干面团，压扁。
-
舀一勺冷藏至坚硬的甘纳许，迅速滚圆。
-
将甘纳许放在表皮上，右手虎口向上一边旋转一边轻轻向上推。
-
顶端收口。
-
轻轻滚圆。
-
换个角度看一下。
包起。
-
虎口收拢，捏实。
滚圆。
注意：如果最后有多余的饼干面糊，将其粘附在开裂处即可。
-
将面团放入冷冻室冷冻10分钟左右。
此时来准备模具，将小号马芬模抹油撒粉。
烤箱预热至170℃
（一定要抹油撒粉！不沾模也要抹油撒粉，硅胶模也要。黏在里面就彻底玩完了~）
ps：抹油——涂抹软化的黄油
撒粉——轻轻撒上高筋面粉。
然后敲掉多余的面粉喔，可以在水槽边敲敲敲。
-
取出短暂冷冻的面团，再次滚圆。
二次滚圆可以修复之前包裹产生的裂缝。
-
放入小号马芬模中。
-
轻轻压平。
-
170℃，中层，18分钟左右。
-
食用前微波加热10秒左右，就有馥郁的巧克力熔岩啦~
小贴士
三个字，趁热吃。
