传家炖肉，超百搭

8.9 综合评分

224 人做过这道菜

这炖肉，我从小吃到大，炖好冷藏起来，够吃一个礼拜。想吃土豆炖肉，烩菜，猪肉炖粉条，豆角炒肉......怎么搭都好吃!ε?(?> ? <)? з

为什么说传家，因为据说我姥爷是大户人家的管事，做饭讲究精细。娶了老婆以后就教会了我姥姥，后来又教会了我妈，自我记事儿起，我妈做的饭谁吃了都会竖大拇指(?＞?＜)☆

趁我妈做的时候，记录下来留给自己|?ω?｀)

用料

猪前腿肉	一斤半
葱姜蒜	适量（如图）
花椒	一小撮
大料	三个，分成两份
白糖	小半勺
生抽	两汤勺
醋	一汤勺
料酒	两汤勺

传家炖肉，超百搭的做法

先用口小锅煮花椒大料水，煮开转小火，盖盖闷着，出味
切好葱姜蒜放一边
另一边炒锅倒食用油适量，放大料炸一下
放入白糖，用筷子搅开，直到糖融化掉，油里起泡
先下白肉，注意白肉和红肉切好以后不要混起来，因为要分开下锅。这一步先把白肉过油，上糖色。
白肉翻炒到上色，稍微出油之后，放入红肉。
这样是为了在不吃到甜味的情况下，还能让白肉的颜色更漂亮。
翻炒到肉里没有水气。这一步很重要，不能炒两下就放调料，不然腥味会被锁在肉里。
这个过程大概有十多分钟，要一直不停的翻炒。手感逐渐变得利索了，声音变得噼里啪啦像油炸了，就好了。
溜着锅边倒入醋，翻炒开，倒料酒，下入葱姜蒜
加入生抽再翻炒几下，如果肉切的小，就已经立马就能吃了
小炒肉，香(?＞?＜)☆
这个时候炖肉的大部分工作已经完成了
加入烧开的花椒大料水（只要水，不要花椒大料）肉全泡在水里即可。剩一部分花椒水，还会第二次加
关小火，保持水面咕嘟着，盖子留个口，炖着就行
炖半个小时看看，水下去了，再加花椒水，加盐（少加点，前面有生抽已经有咸味）
不一开始加盐的原因是防止肉质过硬。
总共炖一个到一个半小时。完成
小时候一放学回家闻到飘香四溢的炖肉味儿，那简直太幸福了好嘛(?ω?)

有厨友提出猪不花椒，羊不大料，我特意查了一下，还好。。不是吃了会中毒的那种( ??д?? )，是指猪肉性温，花椒性温，同时吃容易上火，建议爱吃的小伙伴适量食用哈!
至于还有说猪肉放花椒不好吃的说法，我只能说，试试吧，可能会改变你的传统认知^ω^