「Tips」面包工具避雷攻略
爱烘焙的阿猪
这篇食谱根据阿猪多年踩雷无数的血泪经验，总结了面包必备的工具清单，物件少而易收纳，全套购齐不超过100元，适合家庭操作，而且后期无需更新换代。
接下来会出一系列适合家庭操作的手揉面包视频，一起用最少，最易获取的工具制作出与面包房相同（甚至更美味）的面包。
天下道术各异，心同理同。文中有一些工具看似和烘焙八竿子打不着，然而一旦使用，起到的作用远远优于所谓的专用工具，大家不妨一试。
对于开始学习面包制作的朋友，我个人的建议是少买工具，慢慢添置，下文中会详细标明必需品和非必需品，方便各位自行斟酌。
同时，也会提到许多看似神器的鸡肋玩意，给各位的草原撒点除草剂。
春节没法出门，在家揉面当锻炼吧（笑）
此文不包含烘焙基础工具（烤箱，电子秤，烤盘一类），购买攻略见此：/recipe/102299400/
阿猪的基础烘焙视频：/recipe_list/107044141/
用料
| 面包必备工具 | |
| 304不锈钢揉面板 | 1块 |
| 木工固定夹 | 2个 |
| 擀面杖 | 1根 |
| 刮板 | 1块 |
| 羊毛刷 | 一把 |
| 必备食材 | |
| 高筋面粉 | 一袋 |
| 即发酵母 | 一包 |
| 细砂糖 | |
| 盐 | |
| 牛奶/淡奶油一类奶制品 | 先确定操作配方再买材料 |
| 必备耗材 | |
| 保鲜膜 | |
| 硅胶纸 |
「Tips」面包工具避雷攻略的做法
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先来说不锈钢板。
请大家淘宝"304不锈钢揉面板"
注意：
1.注意看评论，确定是304食品级不锈钢。切勿为了贪便宜购买201不锈钢，入口为安。
2.关于尺寸。我购买的是40*50的不锈钢揉面板。这个尺寸已经足够使用，再小就不够了。
如果想要定制放在台面上也可以，尺寸量好，宁可少1-2mm，也不要太大卡住了。
3.关于厚度。我购买的是1.5mm的不锈钢板，这个厚度需要固定夹才能确定不移动，然而我还是买了，原因很简单——不锈钢板的重量随厚度成倍增长，1.5mm的40*50面板已经接近2kg，2-3mm的面板会更重。
（当然，想练举铁的壮士当我没说。）
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如果面板是定做的，可以卡在灶台面上，揉面时自然不用担心面板移动的问题。
然而有许多朋友和我一样，是在桌子上操作的，无法前后卡死，每次揉个面，案板就开始摇摆摇摆。
此时的你需要一对木工固定夹。
估计妹子们看到这玩意会一脸懵逼，然而这货属于花小钱办大事，固定好面板就相当于空出了一只手操作。
如何购买到尺寸合适的木工固定夹？
1.测量你家桌子的厚度，在此基础上增加2mm。
2.淘宝搜索"木工G型夹",确定"最大开口"超过增加后的桌面厚度
我使用的是2寸（55mm）的G型夹。
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如果你家桌子边沿厚而中间薄，请搜索"木工F型夹"
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这种夹具喉深且开口够长，可以卡入桌子边沿后，卡紧桌沿，拧紧螺丝。
专业级夹具，你就是把面团当仇人蹂躏，案板也动弹不得了。
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擀面杖。
我使用的是三能的木质擀面杖sn8034。
如果长期在潮湿环境下，可以买不锈钢材质的，不会发霉。
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刮板。
建议购买不锈钢刮板。
硬度够，除了刮面干净，切面也不会拖泥带水。
软刮板可以使用硅胶刮刀替代，非必须。
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不建议购买木质手柄的刮板，一旦天气潮湿，水分没有及时晾干，刮板边缘的缝隙处容易发霉。
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毛刷。
建议购买羊毛刷，在面包表面刷蛋液时会比硅胶刷涂抹得更加均匀，直接影响到成品的光泽度。
我购买的是三能塑料柄的羊毛刷sn41194。
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建议购买塑料柄而非木柄的，木质的手柄和连接刷毛的棉线，在潮湿的环境下容易发霉。
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在面包表面刷蛋液不建议使用硅胶刷，因其刷毛较粗，不易刷匀。
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避雷：
1.不要买硅胶揉面垫
如果只是揉揉面整下型，想买就买吧。
如果要揉面，千万别买。
在一开始面团黏糊糊的时候，这个揉面垫会让你像老鼠跑上粘鼠贴一般痛不欲生。
面团全部粘到揉面垫上，然后哪怕你放弃了，跑到水槽边想刷洗干净都是一件麻烦事。
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2.不要买硅胶揉面袋
这货看起来很棒棒哦，我就曾经买过一只。
汇报一下后续的进展。
倒入所有材料后，我开始使劲揉，然而···
使不上劲。
最后气鼓鼓的阿猪倒出来30秒就揉匀了。
还不如一只汤勺加个碗呢
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接下来谈食材。
做面包，追根溯源原料就3种——面粉，水和盐。 -
1.面粉
做面包一般使用高筋面粉。
高筋面粉指的是面粉的蛋白质含量高，蛋白质含量越高，其面筋的形成能力就越强，面筋的强韧性直接决定最后的出品高度，组织及保水性。 -
说人话就是为什么用超市的普通散装面粉揉面不出筋？做出来的面包像石头？
因为面粉筋度不够，就像造房子没有钢筋，撑不起来。 -
较广泛使用的高筋面粉是金像牌高筋面粉，因其筋度高，易出膜。
个人建议购买原装1kg/2.25kg的，因为我们对分装的厂家卫生条件和面粉质量一无所知，还有可能出现售卖过期面粉的事情。
在没有熟练掌握揉面技巧前，不建议使用筋度较低的面粉。
例如惠宜高筋粉，或者一些农家小麦粉。
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我个人常用的高筋粉是日本山茶花高筋粉，不具有参考性。
因为一是费用较高，失败成本大；二是在制作味道浓郁的软面包时较难体会到二者的细微差别。
故而在此不详叙。 -
2.盐
在食谱中，如无额外说明，盐指的是普通家用精盐。
不建议使用粗盐替代。
原因有二
一是粗盐颗粒大，不易溶解。
二是粗盐咸度低（有杂质），咸度可能有偏差。 -
3.水
水质很重要，然而在面包制作中，水质的下限要求远高于上限要求。
说白了就是，如果水污染严重，日常饮用都成问题，那务必使用瓶装水。
除此以外，山泉水，矿泉水，蒸馏水与达标自来水的区别微乎其微，不必执着。 -
4.酵母
如果只买一种酵母，请买"耐高糖干酵母"
耐高糖干酵母使用范围广，虽然标明了耐高糖，然而在低糖甚至无糖的面团中依旧能发酵，然而低糖酵母在甜面包中却会因为甜度过高而失效。
我使用的是安琪牌酵母。
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注意：
建议购买小包装（如5g/包）的酵母，这样除了保证酵母活性，也减少了丢弃未用酵母的分量。
举个例子，阿猪开了一包5g的酵母，用了3g，此时应该如何操作呢？
正确的操作是用密封夹夹好开口，放入冰箱冷藏室，如果3天内没有制作面包的打算，在第三天取出丢弃。 -
不建议在未熟练掌握面包制作工艺前，换用生酵母/天然酵母/自制酵母等等。
首先，不同酵母的使用量不同，例如生酵母的分量应当是干酵母的3倍，如果贸然更替，容易造成失败。
其次，这类天然酵母的活性并不稳定，可能发酵过度，也可能一团死面，容易造成心理阴影··· -
最后提到耗材。
保鲜膜和硅油纸是两大必备品。 -
保鲜膜在面包制作中对避免面团水分流失起到关键作用，请务必购置。
我使用的是"南亚牌食品保鲜膜" 弹性韧性都很好，一卷超级大，可以用一年_(:з」∠)_
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硅油纸。
注意，是成卷的“硅”油纸?而非油纸。
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这是油纸
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顾名思义，硅油纸是指经过硅加工不沾处理的油纸，铺在烤盘（在前面有提到）上?防止烤物粘附。
而油纸（一般按张售卖），没有不沾功能，要是烤面包，估计没底只剩馅和皮了 -
祝烘焙愉快！
小贴士
我个人并不建议一开始就买厨师机。
很多初次接触烘焙，刚刚开始揉面的朋友，并不清楚自己是否会频繁的制作面包，也不了解自己的热爱是一时兴起还是一往情深。
厨师机的体积庞大，价格不低，如果买完不用，看着也是头大。
当然，如果练习后发现了自己对面包制作的热爱，想做大分量的面包和朋友分享，此时的厨师机必然会如虎添翼，那就不要犹豫啦~
