德式低脂奶酪面包?皮脆内软?少糖无油
8.2
综合评分
22
人做过这道菜
麦格麦麦
在德国生活很多年， 如果你问我最喜欢的德国食物是什么，不是震耳欲聋的啤酒，也不是旅游者必打卡的烤猪肘（当然烤猪肘我也喜欢），如果要说“最”的话，一定是德式面包。面包里面最喜欢那种？ 哈，那是各种面包脆而有嚼劲的面包皮。
作为德国最普通最基础的食物之一， 德国面包，微缩着德国人的性格，朴实而不花哨， 内敛而不张扬。 外表看着硬冷，但是内里却很丰富。特别是周末的早晨， 面包房外早早的排起长队，无论冬夏。 生活的幸福， 就这么平实的融化在面包房的麦香里。
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这里跟大家分享一个很基础的德式低脂奶酪面包。低脂奶油奶酪和牛奶与面粉结合，经过充分发酵，给面包带来柔软的内部结构。高温烘培后，外部形成一层脆脆的皮，与柔软的内部形成一个充满矛盾却又和谐的统一。少糖无油，作为基础面包，非常健康。
作为德国最普通最基础的食物之一， 德国面包，微缩着德国人的性格，朴实而不花哨， 内敛而不张扬。 外表看着硬冷，但是内里却很丰富。特别是周末的早晨， 面包房外早早的排起长队，无论冬夏。 生活的幸福， 就这么平实的融化在面包房的麦香里。
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这里跟大家分享一个很基础的德式低脂奶酪面包。低脂奶油奶酪和牛奶与面粉结合，经过充分发酵，给面包带来柔软的内部结构。高温烘培后，外部形成一层脆脆的皮，与柔软的内部形成一个充满矛盾却又和谐的统一。少糖无油，作为基础面包，非常健康。
用料
德式低脂奶酪面包?皮脆内软?少糖无油的做法
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所有材料倒进厨师机，低速1档搅拌3分钟。注意先不要把牛奶一次性全倒完， 留一点， 看最后面团的情况慢慢加。 ??
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然后2档搅拌4-5分钟，最后用手再揉一下。面团有弹性，三不沾。容器盖上布或保鲜膜，静置1-1.5小时左右发酵。
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面团发到2倍大，发酵完成。
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取出面团上手揉几分钟，然后整理成一个直径大概15厘米左右的圆团， 中部稍微拢高一点。 面团表面不是那么光滑， 没关系的。
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准备烤盘， 铺上烤纸并撒上一点面粉， 将整理好的面团放上面， 盖上布， 再静置半小时二次发面。同时烤箱预热到220度（转风200度）。
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半小时后揭开布， 不用再揉了，用刀在面团上划一道口子， 半厘米左右深。 两面可以再各划两三道。 面团表面可以再撒点面粉， 也可以不撒。（右图）
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将烤盘放进烤箱。上下管220度（转风200度）烤20分钟以后， 调低至180度（转风160度）再烤20分钟。手敲面包， 有咚咚声， 就是烤好了， 如果没有， 再烤5-10分钟。 每个烤箱脾性不一样， 所以这个时间供参考， 最后几分钟， 观察上色， 不要烤黑了。
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出炉啦！
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看切面，好有食欲。我烤完都晚上11点了， 忍不住，切了一片吃，面包皮有嚼劲， 里面柔软还热乎着。其实这也是我平生第一次自己烤德国面包，还比较成功， 高兴得失眠。
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第二天早上起来， 切一片， 配上奶酪和肉片， 再一杯咖啡， 这一天都是好心情。
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保存的话， 放进食品袋， 扎紧口子，室温放两天没关系。 如果时间久，可以放进冰箱冷藏， 或者切片之后冷冻。 要吃的时候， 拿出来， 用吐司机烤一下， 会有点点松脆感，别样风味，一样好吃。
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希望大家喜欢这么一个普通，简单，朴实但回味无穷的德式面包。
小贴士
1．? 我用的是德国通用面粉550号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉矿物质含量（毫克）来的，编号越大，矿物质含量越高，面粉颜色也相对较深。 它不是按照面粉蛋白质含量（筋度）来分的。550号面粉的蛋白质含量在11%左右，算中筋面粉。
2．? 我用的是低脂夸克奶酪Speisequark (mager stufe)。夸克（Quark)是德国常见的一种奶油奶酪，脂肪含量低，原味无糖，口感有纯酸奶的酸酸感，质地介于希腊酸奶和Kiri奶油奶酪之间。国内的同学可以买超市常见的（低脂）奶油奶酪，最好低盐或无盐。
2．? 我用的是低脂夸克奶酪Speisequark (mager stufe)。夸克（Quark)是德国常见的一种奶油奶酪，脂肪含量低，原味无糖，口感有纯酸奶的酸酸感，质地介于希腊酸奶和Kiri奶油奶酪之间。国内的同学可以买超市常见的（低脂）奶油奶酪，最好低盐或无盐。
