笋衣烧肉

8.2 综合评分

74 人做过这道菜

烟火间

徽州多竹林，山笋自然少不了。
因此，徽菜中多加鲜笋、笋干等食材。
这道笋衣烧肉中的笋衣是笋尖上鲜嫩的鳞状外皮晒干而成。
笋衣吸附了红烧肉溢出的油汁，开始重新变得滋润爽口、嚼劲十足，而红烧肉又平添了笋衣特殊的清香，回味悠长。。。

用料

干笋衣80克
五花肉500克
老姜1块
八角2枚
桂皮1块
米酒适量
老抽1大勺
生抽1大勺
白砂糖2大勺
盐适量

笋衣烧肉的做法

干笋衣用淘米水提前一天泡至回软，换清水洗净之后备用。
猪肉洗净切成3cm见方的大块，冷水下锅，在锅中放入姜片和老酒，焯好后捞起洗净浮沫备用。
炒锅中放入少量油烧热，下入姜片、八角、桂皮煸香。
加入五花肉煸炒至肉块表面微微焦黄吐油。
淋入米酒，随后加入老抽、生抽和糖，翻炒均匀至所有肉块都完全上色。
往锅中加入泡好的笋衣。
加入开水至没过食材，大火煮开后转小火焖煮1小时。
最后打开锅盖，加少许盐调味，用中大火把汤汁收至浓稠即可。
肉的浓香渗入笋衣之中，回味悠长~~

小贴士

1、笋衣用淘米水泡发可以使笋衣颜色洁白，口感更加爽脆。
2、这道菜我用的米酒是自酿的，用的量比较多，因为个人比较偏爱酒香味浓一点的红烧肉，没有自酿的米酒可以用花雕酒代替，用量根据自己喜好添加。
3、猪肉一定要煸透，也就是肉块的表面微微焦黄时再淋入米酒，这样才能激发酒的香气，使肉的口味更佳。
4、加水的时候一定要加开水，否则肉的组织会收紧，失去软糯的口感。
5、这道菜，隔天热过之后会更好吃，尤其是笋衣吸收了浓浓的汤汁味道，会比五花肉更好吃。