出炉秒光??核桃布里奥斯小面包
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人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 杏仁酱： | |
| 蛋清 | 30克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 装饰： | |
| 糖粉 | 适量 |
| 核桃仁 | 适量 |
出炉秒光??核桃布里奥斯小面包的做法
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除黄油以外的材料放入大宇厨师机，先开2档将材料混合成团，再开5档继续揉面，揉至粗膜状态加入黄油，接着揉至完全扩展阶段，能拉出手套膜即可。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
将面团取出排气，分割成9份，滚圆表面喷水裹核桃仁，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
面团发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤杏仁酱，撒糖粉。
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烤箱提前预热，上下火180度烤18分钟。
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制作杏仁酱：用打蛋器将糖粉和蛋清搅打至图中的湿性发泡状态（??不要打过头，打过头的杏仁酱再加入下一步的杏仁粉会变得很浓稠???）接着加入杏仁粉搅拌成糊状，最后装入裱花袋备用。
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