酱香饼

8.7 综合评分

4760 人做过这道菜

我家娃特别喜欢吃這种饼.
小时候在她幼儿园附近有卖.
放学后会带她去买一点.
一个纸袋.
两根小棒.
扎着吃.

虽然会有一点点辣.
但是她说不辣的.
然后再骗我一瓶奶喝..

那时的我.
从来没想到过.
几年后我能自己给她做.
而且好吃多了.

当然.
我也没想过那时可爱的小P孩.
现在变的這么招人讨厌.?_?

用料

饼胚
面粉	400克
温水	230-240克
酱料
郫县豆瓣酱	2汤勺
黄豆酱	1汤勺
甜面酱	1汤勺
辣腐乳	1块
洋葱	小半个
大蒜	适量
生姜	1小块
葱白	适量
啤酒	2-3汤勺
白糖	1小勺
五香粉	1小勺
芝麻碎或芝麻酱	适量
其它
油	适量
花椒粉	2小勺
孜然粉	适量
葱花	适量
熟白芝麻	适量

酱香饼的做法

我是用面包机揉面的.
手揉也行的.

用温水揉面.
边揉边加水.
面粉的吸水性不同.
水量也是有一点差别的.

之前有人问过我.
都是面粉.
用水量为什么会不一样.

回：
都是爹妈生的美少女.
可是.
伱为什么比我能吃.
长的還比我美？?_?
揉成一个光滑的面团.
包上保鲜膜或保鲜袋放一边醒着.

面团要揉的软一些.
不能太硬了..
不是做什么都是硬的好.(?￣? ?? ￣??)
洋葱.大蒜.葱白.生姜去皮洗净切小.

郫县豆瓣酱.甜面酱.黄豆酱.辣腐乳.啤酒.
以上这些统统放入料理机..！

木有啤酒的就用水也行..！
用料理机打碎.
要尽量打碎一些.
取一个小碗.
放入2小勺的花椒粉.
孜然粉随意..
喜欢就多放一些.
锅中倒入油.
油可以稍多一些.
油热后.
倒一大半在小碗里.
花椒粉和孜然粉的香味一下就出来了.

放一边备用..
锅里的余油.
倒入打碎的酱料.
炒出香味.

放白糖.五香粉..炒均匀.
倒一些水进锅里.

我是顺便用水洗了洗料理机再倒的.

盖上锅盖.
小火焖至水收干一些.

如果不盖锅盖的话.
是容易往外溅的.
放打碎的熟芝麻或芝麻酱.
翻炒均匀.

我這二样都没有.也懒得打碎.
我用的是熟白芝麻凑..╮(￣▽￣"")╭
再用大火炒至稀粥状.

关火后淋一点芝麻油（香油）
翻炒均匀就好.
装入保鲜盒.
没用完的冰箱冷藏保存.
葱绿洗净切碎备用.
醒好的面团分成伱需要的大小.个数.

因为每个人锅不一样大.
喜欢的厚薄也不一样.
按扁..
擀成薄片.
案板上需要撒一些粉防粘.

形状无所谓.薄就行了..

用普通的擀面杖就可以的.
我這擀面杖是那天看见才二元一个.
扛了一根回来试试..
把之前的花椒孜然油.
刷一层在面皮上.
从一侧卷起...
全部卷好..
再从一头卷起来...
卷好的這一头.
压在饼底就好...
饼胚就做好了.
可以放一边包上保鲜膜让它醒醒.
再继续做其它的饼胚.
取一个饼胚压扁.
擀成伱喜欢的厚度..

我喜欢薄脆的.
所以擀的很薄..
锅里放一些油...
中火.
把饼胚拿起.
放入锅中.
沿着锅底大小放.
如果放不下的.
就把饼弄皱一些.
就能放下了..
饼鼓起来后.
翻面..
刷上一层酱.
撒葱花.
熟白芝麻.
取出切成小块就可以啦.
做出来的成品是一层层薄薄的.

切的时候很容易碎.
喜欢吃厚的可以不用擀的太薄.

小贴士

火不要太小.
如果饼很厚的话.
火要小一些.
不然外面糊了.里面還没熟.

饼胚可以一次多做一些.
然后在步骤23的时候.
用保鲜膜隔开一个个叠在一起.
冰箱冷冻.
吃的时候.
不用解冻.
直接丢锅里煎就行.

酱也可以一次多做一些.
用干净的保鲜盒放冰箱冷藏.
可以保存很久.
而且也方便.

酱料用自己喜欢的就行.
想放什么调料就放什么.
毕竟每个人口味都不一样.
自己做食物.
不就图一个.
人前装X.
人后自给自足么..(?￣? ?? ￣??).