可可戚风打底的巧克力慕斯
8.5
综合评分
67
人做过这道菜
田螺姑娘日记
用料
可可戚风打底的巧克力慕斯的做法
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100g牛奶加两个蛋黄坐85度左右热水隔水加热至蛋奶液发白变浓稠
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离火后放凉至50度加入泡软的吉利丁片10g，超过50度会影响吉利丁的凝固效果。再趁热加入巧克力50g搅拌至融化
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淡奶油200g加糖20-30g，怕苦就多加糖，打发至五六分发，类似酸奶的质感
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倒入之前冷却好的巧克力糊中搅拌均匀，慕斯液就做好了
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6寸可可戚风蛋糕片用合适大小的盘或者用剪刀剪掉外围一圈
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如果是做底，底片直接用六寸大小也可以，外观就会有一圈蛋糕底，这个看个人喜好了。有慕斯模具直接用慕斯圈底下包保鲜膜脱模就更方便啦
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底部放一片蛋糕片，倒一半慕斯液，晃平表面冰箱冷冻20分钟。再放入一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯液
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晃平表面冰箱冷藏4小时以上，我是直接过夜的
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慕斯液完全凝固后取出，表面筛一层可可粉。用吹风机帮助脱模
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用刮刀或者刮板脱底，这时候就觉得还是慕斯圈方便啦
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表面装饰一下，好看还好吃。
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底部蛋糕片如果不剪掉一圈，外围就能看到蛋糕胚，这个就看个人喜好了
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咖啡、可可配巧克力，完美搭配
小贴士
1、没有吉利丁片用等量的吉利丁粉是一样的。
2、蛋糕片如果浮在慕斯液上，说明慕斯液太稀了。
巧克力40多度就正常可以融化了，融化温度不可过高，会造成水油分离。
3、朗姆酒没有可以不放，只是用来增加口感。
2、蛋糕片如果浮在慕斯液上，说明慕斯液太稀了。
巧克力40多度就正常可以融化了，融化温度不可过高，会造成水油分离。
3、朗姆酒没有可以不放，只是用来增加口感。
