清明必吃的艾草青团
田螺姑娘日记
青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的。糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用，粘米粉可以增强青团的硬度，而放入澄粉是为了改善青团的口感，用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃。
怎么做青团不变硬：
想要青团完全不硬那就要放纯糯米。
糯米具有粘黏性，同时不容易成形、不发硬、口感较软，用纯糯米做的青团就算冷了也不会变硬，一直保持软糯性，但缺点是不易消化，食用过多对胃部不好，建议小孩、老人、消化不好的人群少吃，或者不吃纯糯米青团。
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用料
| 面团配方 | |
| 澄粉 | 90克 |
| 开水 | 150克 |
| 糯米粉 | 300克 |
| 糖 | 45克 |
| 猪油 | 15克 |
| 艾草泥 | 270g |
| 咸蛋黄馅料 | 做9个每个30g |
| 肉松 | 90克 |
| 咸蛋黄 | 9个 |
| 沙拉酱 | 60克 |
| 豆沙馅 | 做10个每个28g |
清明必吃的艾草青团的做法
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所用材料
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野生艾草摘取嫩芽，硬梗不要。清洗干净。
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锅内水开，放艾草，加2g小苏打和盐，煮2-3分钟
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捞出立刻过凉水，浸泡5分钟，多冲洗几遍，稍微沥干水分放料理机打成泥
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水不要加太多，水多了艾草味道就淡了，颜色也不好看。料理机能打动就可以
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打至这样的泥状，备用
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如果想要纯艾草汁的也可以用纱布过滤，取汁，艾草渣丢弃
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烧开水，按比例一次性冲进澄粉里，搅拌成半透明状
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软硬度像耳垂的柔软度就可以了，不干不硬，盖保鲜膜备用
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糯米粉中加糖和猪油，稍微混合一下，倒入艾草泥，用筷子搅成絮状
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揉成团，加入烫熟的澄粉面团，再次揉至融合
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揉好的面团盖上松弛一下备用。接下来制作蛋黄馅料。豆沙馅料是之前做好的
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咸蛋肉松馅所用材料
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咸蛋黄最好买新鲜的，取蛋黄，清洗干净撕掉外面一层白膜。表面喷一层高度白酒去腥，烤箱170度烤10分钟烤熟，烤到半熟，蛋黄冒油。咸蛋黄碾碎，也不用特别碎，和肉松，丘比香甜沙拉酱混合。
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混合好之后捏紧实，搓成圆球，每个28-30g
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流沙花生芝麻馅所需材料
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花生烤熟，芝麻炒熟，打碎，加入猪油和糖搓成团
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芝麻馅25g一个，放冰箱冷藏或冷冻定型才好包，咸蛋黄肉松30g一个，室温放置就行。
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面团正好分成19份，每份45g。想要皮薄就40g
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一边转一边向上推，虎口收紧包住馅料
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同样方法把10个豆沙也包好
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全部包好，不同馅料做个区分
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水开上锅蒸8-10分钟，千万不要蒸太久，会塌
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出锅啦，热气热气腾腾的大绿丸子
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艾草泥的绿色
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略放凉趁热刷一层橄榄油，防止表皮干裂还不粘手
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包上保鲜膜室温三天不会变硬，直接冷冻也可以放至少一个月。
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不塌不硬
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这是刚做完打开的感觉，蛋黄肉松馅
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这是放到第二天早上，还是超级Q弹，非常好吃
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流沙黑芝麻花生馅
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一定要趁热吃才流沙噢
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不同馅料表面做不同装饰来区分
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这个面皮就不要加糖了。雪菜豆干馅比较难包，可以先把糯米加水揉成团再加烫熟的澄粉一起揉成团，按扁平铺在盘子上上锅蒸熟，再和艾草泥汁混合均匀，再加入油揉成团，之后再来包熟馅，包好就是熟的可以直接吃。
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所需原料
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全部切成丁
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这馅料我也是在下厨房学的，其实可以自由发挥。做自己喜欢的就好。
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热锅冷油下肉末炒，再下入别的菜，再加生抽、蚝油、盐，糖调味，最后加水淀粉勾芡，放凉备用。这个馅不好包，建议先把糯米面皮蒸熟再揉进艾草泥，再包
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随意造型系列
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最后还用斑斓精华做了几个绿丸子
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三个批次三个颜色
